Do osso ao congelamento, etapa por etapa.
Ossos, forno, cozimento sob pressão, coagem, resfriamento, envase e congelamento. Cada etapa existe por um motivo — e nenhuma delas é apressada.
etapas
Cada etapa tem uma razão de ser.
O processo do Nobre não foi inventado para impressionar. Foi construído a partir do que eu gostaria de encontrar quando procurei um caldo de ossos em Caçador: ingredientes de verdade, preparo cuidadoso, transparência em cada etapa.
Caçador, SC
Ossos adquiridos localmente.
Cozimento lento
Várias horas em pressão controlada.
O caminho do caldo
Uma sequência simples, feita com atenção em cada passo.
- 01Matéria-prima local
Ossos
Os ossos bovinos utilizados no Nobre são adquiridos localmente em Caçador, SC, e dão a base para o nosso caldo.
01 - 02Mais cor, mais sabor
Forno
Antes do cozimento, os ossos passam pelo forno. Essa etapa é feita para desenvolver sabor, aroma e mais profundidade ao caldo.
02 - 03Cozimento lento e controlado
Cozimento sob pressão
Depois de assados, os ossos seguem para a panela de pressão elétrica, onde cozinham por várias horas junto aos demais ingredientes. O processo de cozimento ajuda a extrair gelatina e outros componentes dos tecidos utilizados no preparo, além de desenvolver a textura e o sabor característicos do caldo.
03 - 04Só o líquido permanece
Vegetais e aromáticos
Vegetais e ingredientes aromáticos participam do cozimento para contribuir com sabor e complexidade. Depois do cozimento, todo o conteúdo sólido é retirado. Os caldos com vegetais não são vendidos com legumes dentro: o produto final é apenas o caldo.
04 - 05Limpido e puro
Coagem
Depois de horas de cozimento, o caldo é cuidadosamente coado para retirar os ossos, vegetais, ervas e demais sólidos. O que permanece é apenas o caldo.
05 - 06Gordura excedente retirada
Resfriamento
Depois de pronto e coado, o caldo é resfriado rapidamente e de forma controlada antes de ser embalado. A gordura excedente é retirada depois que o caldo vai para a geladeira.
06 - 07Frio antes de ir para o pote
Envase
O caldo não é colocado quente diretamente no pote plástico. Primeiro ele é preparado, coado e resfriado. Só depois de devidamente resfriado é colocado na embalagem.
07 - 08Preservação natural
Congelamento
Depois de envasado, o caldo é congelado e permanece congelado até a retirada.
08
Vegetais e aromáticos são coados
Vegetais e aromáticos participam apenas do cozimento. Depois, todo o conteúdo sólido é coado — nenhum caldo do Nobre é vendido com legumes dentro do pote.
Primeiro resfria. Depois envasa.
O caldo não é colocado quente diretamente no pote plástico. Ele é preparado, coado e resfriado antes de ir para a embalagem.
Quando esfria, ele muda.
Quando refrigerado, um caldo rico em gelatina pode ficar naturalmente mais firme e gelatinoso. Essa textura está relacionada à gelatina formada a partir do colágeno dos tecidos utilizados no cozimento. Ela é uma característica interessante do preparo, mas não deve ser utilizada como uma forma de medir exatamente a quantidade de colágeno presente no produto.
Do preparo ao congelamento
O Nobre nasceu justamente dessa vontade: fazer um caldo que eu mesma gostaria de encontrar. Por isso, cuidamos de cada etapa do processo, desde o cozimento até o momento em que ele é congelado e chega à sua rotina.